自家就能做的古早味蛋糕
古早味蛋糕，是人们舌尖最难以忘怀的味道，口感绵软细嫩，用舌头轻轻一顶就立马化在嘴里，甜而不腻，上至七八十岁的老人，下至蹒跚学步的小盆友，没有人能抵挡它的诱惑！
食材：
面糊：色拉油50g、低筋面粉45g、玉米淀粉17g、牛奶45g、蛋黄4g
蛋白霜：蛋清4个、柠檬汁4g、盐1.5g、白砂糖46g
步骤：
一、蛋黄面糊
色拉油倒入容器里。电磁炉加热至70°，关火倒入容器里，加入过筛后的面粉、玉米淀粉，拌至无颗粒状态，加入牛奶轻轻搅拌均匀，加入蛋黄拌匀即可。
重庆西点甜品蛋糕培训_生日蛋糕培训_面包烘焙培训-重庆欧艺教育
二、蛋白霜制作
1、蛋清加入柠檬汁、盐、慢速拌匀，打发至有大气泡产生时，加入1/3的白糖，打发至有小气泡产生时，加入1/3的白糖，打发至有纹路时加入剩下的1/3的白糖。
2、混合面糊：取1/3蛋清部分和蛋黄部分拌匀，然后将剩下的蛋清部分和蛋黄部分搅拌均匀，倒入垫好油纸的死底模具，倒入1、/3时课=可放入乳酪片（夹心，调解口感作用），然后倒入剩下的2/3面糊，抹平，排气。
三、水浴法烤制
1、风炉烤箱，提前130度预热，在大烤盘里加水，约，将模具放入烤盘里，放进烤箱，底火115面火130隔水烘烤，烤制时间为40-60分钟
2、烘烤结束后蛋糕静置几分钟后取出，放置一会儿借油纸脱出模具，放在网架上晾凉即可。
小贴士：
1、烫面法是把加热后的色拉油加入过筛后的面粉、玉米淀粉。是为了把面筋烫断，让蛋糕更松软。
