拌粉拌面是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到别的菜肴里。南昌拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。
拌粉小吃：
1、米粉的认识和选择，好的米粉是制作出美食的基础；
2、煮粉的技巧和怎么将粉一份一份的分离技术；
3、酱油的秘制配方及制作技术；
4、秘制香料的制作技术；
5、盐菜的制作工艺；
6、花生米的炸制技术；
7、拌粉的操作方法
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