赢在后厨第五季 重磅来袭！
12月，是餐饮企业备战元旦、春节高峰的关键时期。迎新年过春节是团拜宴会最集中的时段，各餐店都会使出浑身解数来抢占市场的消费份额，怎么在市场竞争中突围？菜品、菜单、管理升级？顾客需要什么？找灵感，怎么赢？
35年专业媒体《四川烹饪》保驾护航带你解析市场热卖菜、创新菜，步入后厨直抵核心！
《四川烹饪》赢在后厨第五季美食考察+菜单设计培训活动，将聚焦成都、重庆两地，走进前沿大都市知名大餐饮企业，从后厨到前厅，全面了解其生意火爆的成因，学习其经营管理模式、菜品技术、培训宴席菜单设计技巧和营销方式。
成都热卖川菜+宴席菜单设计培训
成都享有世界美食之都的美称，是川菜的大本营。我们细选了成都前沿餐店酒楼：大蓉和酒楼（锦城大道店），红杏酒家（新店），和席酒楼，爱饭（蜀汉路），燕来小火锅，凉山好汉等特色餐饮品牌。从多方面了解成都餐饮，深度解析所涉及的每个细节，为经营和创新菜品提供新鲜灵感。
宴席文化是中国老百姓饮食文化的重要组成部分，从古传承至今，不管城市还是农村，凡是婚丧嫁娶、红白喜事都会摆席宴客，其意义不只是简单的饮和食，更是联系亲情友情的纽带。因此，宴席市场一向竞争激烈，并且呈现细分的大趋势。本季我们特邀宴席设计名家，进行宴席菜单设计技巧和营销技巧的培训。
【大蓉和酒楼】以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。
【红杏酒家】“最有成都特色”、“最好的川菜”、“最诚信”、“最亲切”、“最放心”、“性价比最高”......二十多年坚持大众路线、好味道、不断完善和提升品质、不懈耕耘和汗水浇灌，红杏品牌已经成为成都百姓心目中最好的餐饮品牌......
【和席酒楼】把川菜、湘菜、粤菜的“色香味形”一应俱佳的展现在您面前；和席心灵手巧的服务明星也将用热情周到、亲切细腻的服务让您流连忘返......
【爱饭】结合湘式快餐和成都本地餐饮，大众消费型，无论环境打造和卫生条件做的都很到位，店面有自己独特的设计风格、菜品多且独树一帜。
燕来小火锅一家性价比很高的成都老牌串串小火锅，始于1997年，老成都本土味，特色牛肉、特色鱼片、秒杀小郡干是一绝。
重庆热卖、江湖菜,重庆火锅
以火锅、小面闻名于世的重庆餐饮市场也在不断地加以细分，说起重庆餐饮，就绕不开江湖菜。江湖菜的形成，跟山城独特的地理环境、气候特征和当地人的饮食习俗分不开。江湖菜“剑走偏锋、不拘常法、粗犷豪放、味道刺激”。五季我们细选了以重庆江湖菜为主的知名餐店重庆杨记隆府，食色飞白以及厨道，纸盐河码头火锅、遇小面等重庆前沿餐店酒楼，多方面了解重庆餐饮市场的变迁，深度解析所涉及的每个细节，为经营和创新菜品提供新鲜灵感。
【杨记隆府】号称“百年传承”的杨记隆府主打重庆老味道江湖菜。这家江湖菜有来头，创造一天最高翻台11轮的神奇。
【厨道】打出“口味菜”招牌，用“一手好菜，源自于妈妈的厨艺”作注脚，店内为Loft装修风格，皮沙发、全明档、竹签下单等元素，无一不体现对“上帝”（食客） 全方位体验度的多重考虑，怎么方便实惠怎么来，怎么审美不疲劳怎么来，怎么好吃怎么来……
【食色飞白】江湖菜馆也讲调性，不改初衷俗雅共存。“飞白”，在字典里既表示一种书法，也指代一种修辞手法，带有文雅意趣，而在重庆人的方言字典里，它是一句典型重庆言子儿，“搭飞白”意为搭讪、搭腔，带些调侃和戏谑；“食色”则出自“食色性也”。在藏龙卧虎的重庆麻辣江湖食肆，大胆地将这四个字用作店名，颇有大俗大雅之韵味。
【纸盐河码头火锅】重庆火锅起源于明末清初的嘉林江畔，千厮门，朝天门码头。而千厮门外临江一面的纸码头和盐码头还形成了一条纸盐河街，码头上的船工纤夫们自创出陶炉煮汤料，烹制毛肚等无人问津的牛下水，成为重庆火锅的雏形。2015年9月，纸盐河码头火锅，横空出世，再现百年来最正宗的重庆的麻辣的火锅的之美。"纸盐河码头火锅"挟经典的传统配方再为重庆奉献吃一锅非同凡响的绝妙的麻辣滋味。
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